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課程代碼：91070

通俗職類： 調酒員

課程名稱：冰品製作及飲品調製班 第01期

訓練費用： 學員負擔：5546
政府負擔：26185

訓練單位：嘉藥學校財團法人嘉南藥理大學
查看訓後就業績效

訓練時數：360小時

訓練位置：(717)臺南市仁德區保安村二仁路一段60號

訓練時段：日間(上午及下午)

上課時間：無

聯絡電話：06-2664911轉3615

訓練日期：2016/08/04 ～ 2016/10/06

聯絡窗口：林品儀

報名日期：2016/04/20 00:00:00 ～ 2016/07/22 17:00:00

訓練性質：職前訓練

目前報名人數：51人

訓練學員數：30人

甄試日期：2016/07/27

           訓練職類：酒及飲料調製

訓練概要： 緣由：本「冰品製作及飲品調製班」以辦理失業待職民眾之冰品及飲品技能培訓為內容，訓練失業待職民眾認識飲料實務，熟悉其專業技術，培養餐飲安全及衛生知識，養成良好職業道德，培訓民眾相關專業實務訓練為主。並施以課程輔導與複習，藉由實作之訓練，加深技巧之磨練，強化其就業技能及就業準備，提升失業待職民眾技能及求職競爭能力，以達提升失業待職民眾整體人力資本目標。 國內近年來隨著經濟水準之提昇與發展，民眾休閒活動增加，皆使得餐旅服務業的遠景日受重視。餐旅觀光業處與蓬勃發展之階段，新興餐旅業之蓬勃發展導致國內人力相關產業結構之改變；為此，本訓練目標係透過實作方式熟悉冰品製作及飲品調製等技術，協助失業待職民眾從事餐飲業者、有興趣之相關創業或轉行者，給予訓練，以激發失業待職民眾對於飲料實務與技能自主學習，累積個人人力資本，加強化技術，具備製作特色之冰品與飲品之專業能力。
訓練目標：一、課程目標： 1.學科： (1)認識冰品製作及飲品調製的基本概念，產品的原料及製作方法程序。 (2)認識食品衛生安全要領、食品營養學，提昇安全衛生水準。 (3)職業素養、人際關係、性別平等、生活禮儀、勞工法規及廉能課程，可充實冰品製作及飲品調製相關知能。 (4)冰品製作及飲品調製市場產業分析：連鎖企業介紹、行銷策略、餐飲糾紛處理、人力資源管理、創業地點選擇可供就業及創業參考。 (5)成本計算可分析及幫助產品定位。 (6)認識飲料調製相關理論，善用與烘焙的搭配與相關知識。 (7)共通核心職能課程，幫助瞭解個人特質以及廉能課程相關知識。 (8)餐飲業基本概念、材料準備方式及過程、飲料知識、產品製作過程、設計飲料單、餐飲服務方式、食物熱量及營養成分。 2.術科： 配合冰品製作及飲品調製操作實習，藉由其專業領域進而深入的精神熟能生巧，並獨當實作，實務操作實作複習，如咖啡、茶類、冰品製作、成果發表設計與製作。 3.品德：培養良好的工作態度，在於提昇職場的專業知識能力。
就業展望：配合當前多元化與專業化並符合就業市場及社會實質需求，強化知識與技能並提升競爭力，提升專業人員專業能力，習得冰品製作及飲品調製實作及專業知識，並了解冰品製作及飲品調製之技能與銷售程序、勞工相關法規，藉由實際操作課程之練習，使學員學習到專業技術。培養待職民眾冰品製作及飲品調製實務與技術應有食品衛生與安全觀念、認真負責、不斷充實並提升本能、及職業道德之態度。 訓後具備之以能夠自行小本經營創業或與就業技能為目標，培訓有意從事冰品製作及飲品調製工作之人士，以達提升失業待職民眾整體人力資本目標。

課程內容： (1)冰品製作及飲品調製班簡介(4小時)-課程介紹與訓練重點
(2)心理衛生健康(1小時)-心理健康保健、職場心理健康促進、毒品防制
(3)性別工作平等(3小時)-婦女政策綱領及政策白皮書、性別主流化發展與運用、性別意識培力
(4)就業求職技巧(4小時)-從平面、網路等資訊平台取得就業資訊，並教授求職相關技巧與知識
(5)職業素養及人際關係(3小時)-勞工職能與態度
(6)勞工法規(4小時)-勞動基準法、勞工安全與衛生
(7)廉能課程(1小時)-廉能政府與倫理社會
(8)飲品業導論(4小時)-了解餐飲業基本概念及相關知識
(9)冰品及飲品市場趨勢(4小時)-了解餐飲市場趨勢導向
(10)吧檯經營與管理(4小時)-了解吧檯工作相關知識、器具介紹
(11)吧檯設施與規劃(4小時)-吧檯整體性之規劃與設計
(12)冰品及飲品營養分析與熱量計算(4小時)-認識食品營養
(13)冰品及飲品添加物(4小時)-添加物使用範圍及規格標準與熱量計算
(14)飲料單規劃與設計(4小時)-菜單功能與架構設計
(15)配料認識與保存(4小時)-配料的認識與保存方法
(16)冰品及飲品的健康(4小時)-認識冰品及飲品對於身體的關係、健康飲品趨勢引導
(17)酒精與你(4小時)-認識酒精性飲品
(18)冰品及飲品成本控制管理(4小時)-食品採購注意事項及有效控制成本
(19)食材採購(4小時)-食材採買原則與進出貨管控原則
(20)冰品及飲品衛生安全管理(8小時)-危害重點管制HACCP分析、製造過程中各個步驟的危害因素及食材溯源檢驗
(21)冰品及飲品行銷法則(4小時)-行銷通路
(22)廚房工作安全(4小時)-廚房燒燙傷與刀傷基本處理、一氧化碳中毒及火災事件處理
(23)冰品及飲品連鎖經營(4小時)-餐飲連鎖產業分析與趨勢
(24)冰品及飲品微型創業概念(4小時)-創業準備、風險評估
(25)顧客抱怨處理(4小時)-顧客想法與需求分析
(26)員工訓練管理(4小時)-管理員工準則
(27)工作願景與工作倫理(4小時)-工作倫理與職場道德的掌握與發展
(28)專業精神與自我管理(4小時)-個人形象的塑造與表現
(29)冰品及飲品原物料認識(4小時)-認識食品之各種保藏法與原理、食材驗收與紀錄保存
(30)茶飲沖泡與變化(8小時)-茶飲特性介紹及沖泡
(31)水果茶(8小時)-各式水果茶/果汁變化
(32)花茶(8小時)-花草茶認識及調配
(33)奶茶(8小時)-各式奶茶類變化
(34)單品咖啡(8小時)-咖啡歷史特性及品嚐
(35)特調咖啡(8小時)-咖啡配豆原理及變化
(36)義式咖啡機介紹及義式咖啡(8小時)-咖啡溫度變化與機器介紹
(37)義式冰咖啡、咖啡冰沙(8小時)-咖啡搭配與變化
(38)義式咖啡拉花(8小時)-咖啡拉花技巧
(39)義式咖啡測驗(8小時)-測驗對義式咖啡相關知識
(40)水果盤切雕(8小時)-各式水果切割
(41)果雕切割(8小時)-各式蔬果切割
(42)傳統飲品(16小時)-傳統飲品製作
(43)冰品製作(40小時)-凍飲、霜淇淋、刨冰、冰沙、雪花冰、泡泡冰
(44)與飲品的搭配-蛋糕(8小時)-飲品與蛋糕的組合
(45)與冰品的搭配-餅乾(8小時)-冰品與餅乾的組合
(46)餐飲服務技巧(24小時)-了解服務技巧及相關知識
(47)冰品製作應用實習(24小時)-冰品實際應用與實務學習
(48)飲品調製應用實習(24小時)-飲品實際應用與實務學習
(49)冰品製作及飲品調製班成果發表(8小時)-期末成果驗收

• 參訓資格

備註 ： 報名地點請逕洽培訓單位（ (71710)臺南市仁德區保安村二仁路一段60號；06-2664911轉3600、3505；06-2664911轉3615 ）